En esta entrada mencionaremos algunos de los principales equipos que en las grandes panaderías suelen utilizar para su producción de cantidades grandes y también utensilios que nos ayuda en el formado y acabado del pan.
Maquinaria
- hornos: los hornos son fundamentales ya que permite la cocción de distintas producciones en cantidades grandes y para eso hay tipos de horno dependiendo la producción a realizar.
El Rotativo ideal para grandes producciones con aire formado.
El de piso ideal para panes artesanales y de cortezas crujientes
El de conveccion hornos pequeños con aire forzado ideal para producciónes pequeñas.
- batidora y mezcladora: son utilizados para integrar ingredientes de manera homogénea en cantidades grandes o pequeñas ayudando hacer el trabajo más rápido.
La batidora es ideal para mezclas ligeras como cremas o merengues, masas suaves
La mezcladora o amasadora están diseñadas para manejar grandes volúmenes de masa de manera eficiente.
- Fermentadora permite a los panaderos ajustar condiciones exactas necesarias para cada tipo de pan o masa en lo que nos da como resultado un producto de calidad.
- Laminadora utilizada para estirar masas de hojaldre de forma uniforme teniendo un producto estable y de buena calidad.
Utensilios
En la panadería todo debe de estar medido para obtener un resultado de bien, para que todo salga en orden utilizamos basculas que nos ayuda en cantidades grandes de peso, las tazas medidoras para líquidos es decir litros o ml.
- brocha nos ayuda a dar una cubierta al pan con alguna salsa, brillo o glaseado.
- rodillo nos ayuda a extender la masa y darle forma rectangular o cuadrada ayudando en el laminado de algunas masas.
- espátula y raspa funcionan como manipulador de masas o en Extraer alguna cantidad de masa que sea difícil de quitar de la mesa o bowl .
Actividad realizada a partir de actividades de clase.
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